เครื่องแกงกะหรี่
ส่วนผสม (สำหรับ 120 กรัม)
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด
เกลือ 1 ช้อนชา
ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงหั่นละเอียดคั่ว 1 ช้อนชา
หอมแดงเผาหรือคั่ว 50 กรัม
กระเทียมเผาหรือคั่ว 30 กรัม
ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา
ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. เตรียมพริกแห้งเม็ดใหญ่ โดยแกะเมล็ด ล้างน้ำแล้วบีบน้ำออกจนพริกหมาด จึงนำไปโขลกกับเกลือ ข่า ตะไคร้ และขิงให้ละเอียด ใส่หอม และกระเทียม โขลกให้เข้ากัน เติมเครื่องเทศที่เหลือ โขลกให้ละเอียดเข้ากันดี สุดท้ายใส่กะปิโขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะ ใช้ไฟอ่อนพอน้ำมันอุ่น ใส่น้ำพริกลงผัดประมาณ 3 นาที แล้วตักออกใส่ภาชนะ
เคล็ดลับ : ผงกะหรี่เป็นเครื่องเทศผสมป่นละเอียดหลายชนิด เช่น ขมิ้น ลูกผักชี ยี่หร่า ขิง กานพลู อบเชย พริกป่น เลือกซื้อที่บรรจุขวดใหม่ ๆ จะได้กลิ่นหอม
เครื่องแกงคั่ว
ส่วนผสม (สำหรับ 100 กรัม)
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 4 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. แกะเมล็ดจากพริกแห้ง แล้วจึงนำผิวพริกแช่น้ำไว้สักครู่ แล้วบีบน้ำออกจนพริกหมาด จึงหั่นละเอียด โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ โขลกจนละเอียดเติมหอม กระเทียม โขลกให้เข้ากัน จึงใส่กะปิโขลกให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะใช้ไฟอ่อน พอน้ำมันอุ่น ใส่น้ำพริกลงผัดประมาณ 3 นาที แล้วตักออกใส่ภาชนะ
เคล็ดลับ : พริกแห้งเม็ดใหญ่ ควรเลือกพริกที่แห้งสนิท สีแดงเข้ม เม็ดยาวเต็ม มีก้านติด ไม่หัก ไม่ขึ้นรา ไม่มีกลิ่นอับ
เครื่องแกงเขียวหวาน
ส่วนผสม (สำหรับ 120 กรัม)
พริกขี้หนูเขียว 30 กรัม
พริกชี้ฟ้าเขียวซอย 20 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
พริกไทย 5 เม็ด
หอมแดงซอย 40 กรัม
กระเทียมซอย 20 กรัม
ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. โขลกพริกขี้หนูเขียวกับพริกชี้ฟ้า เขียว และเกลือให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี และพริกไทยโขลกให้ละเอียดใส่หอม กระเทียม และเครื่องแกงที่เหลือ โขลกให้ละเอียดเข้ากันดี ใส่กะปิ โขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะ ใช้ไฟอ่อนพอน้ำมันอุ่น ใส่น้ำพริกลงผัดประมาณ 3 นาที แล้วตักออกใส่ภาชนะ
เคล็ดลับ : พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก เก็บโดยไม่ต้องล้าง ห่อด้วยกระดาษแล้วแช่เย็น ช่องธรรมดา เวลาจะใช้ค่อยนำมาล้างและเด็ดก้าน
เครื่องแกงมัสมั่น
ส่วนผสม (สำหรับ 120 กรัม)
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด
เกลือ 1 ช้อนชา
ข่าซอยคั่ว 1 ช้อนชา
ตะไคร้หั่นละเอียดคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่นละเอียดคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 12 เม็ด
หอมแดงซอยคั่ว 30 กรัม
กระเทียมแกะเปลือกคั่ว 20 กรัม
ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์คั่ว 1/2 ช้อนชา
ลูกกระวานคั่ว 2 ลูก
อบเชยคั่ว (ยาว 1 1/2 ซม.) จำนวน 1 ชิ้น
กานพลู 2 ดอก
กะปิเผา 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. เตรียมพริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ด ล้างน้ำแล้วหั่นละเอียด นำไปคั่วพอหอม จึงโขลกพริกแห้งกับเกลือ ข่า ตะไคร้ รากผักชี และพริกไทยให้ละเอียด ใส่หอม และกระเทียม โขลกให้เข้ากัน เติมเครื่องเทศที่เหลือโลกให้ละเอียดเข้ากันดี แล้วใส่กะปิ โขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะใช้ไฟอ่อน พอน้ำมันอุ่น ใส่น้ำพริกลงผัดประมาณ 3 นาที แล้วตักออกใส่ภาชนะ
เคล็ดลับ : ลูกจันทน์เม็ดใหญ่เปลือกแข็ง สีน้ำตาลเข้มรูปยาวรี เมื่อจะใช้ให้กะเทาะเปลือกแข็งออกใช้แต่เนื้อข้างใน เป็นสีน้ำตาล มีกลิ่นหอม ทุบให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ คั่วให้หอมก่อน จึงป่นใช้ทันที
ทั้งหมดนี้ก็เป็นสูตรเครื่องแกงไทยยอดนิยม ใครที่พอจะมีเวลาว่าง และอยากได้แกงไทยที่หอมอร่อยแบบตำรับไทยแท้ ๆ ก็ลองจับสูตรที่เรานำมาฝาก เทใส่ครกยกขึ้นโขลกเครื่องแกงกันเองดีกว่า แถมยังเก็บไว้ใช้ได้นานอีกด้วย
ขอบคุณภาพประกอบเนื้อหาจาก : songkhlatoday
ขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบเนื้อหาจาก Home&Decor
ที่มา Cooking.kapook.com
0 ความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น