เครื่องปรุงแป๊ะซะอิสาน
- ปลานิลหรือปลาช่อน ขอดเกล็ดล้างด้วยเกลือและน้ำให้หมดกลิ่นคาวปลา 2ตัว
- ขนมจีน ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กๆของจีน
- ผักสลัด ผักชี ต้นหอม หรือผักสดอื่นๆตามใจชอบ
- ถั่วลิสงคั่ว ตำแหลกพอประมาณ 1ถ้วย
- พริกขี้หนู 10-20เม็ด
- กระเทียม หอมแดงอย่างละ 2 หัว
- น้ำปลา เกลือ น้ำตาลทราย
- น้ำกระเทียมดอง
- หัวคิงไค 3 ต้น
- ขิงสด 2 แง่ง
- มะนาว 1 ลูก
วิธีทำ
- ตั้งหม้อนึ่งใส่น้ำต้มให้เดือดใส่หัวคิงไคลงไป
- ปอกเปลือกขิงสดฝานเป็นชิ้นบางๆ
- สับซอยเป็นเส้นยาว วางบนตัวปลา
- นำไปนึ่งบนลังถึงจนปลาสุก ต้มน้ำในหม้อให้เดือด
- ใส่เส้นขนมจีนลงต้มให้สุก แล้วล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ พันด้วยนิิ้วชีิ้ให้เป็นก้อนกลม ตกแต่งด้วยบักเขือเทศหน่วยน้อย
- จัดผักสดใส่จาน
- ห่ันกระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู
- ขิงซอย เตรียมเป็นเครื่องเคียง
วิธีทำน้ำจิ้ม
- เคี่ยวน้ำตาลทราย 1 ส่วนต่อน้ำ 2 ส่วนให้ข้นเหนียวพอดี พักไว้ให้เย็น
- ตำกระเทียม รากผักชี พริกขี้หนู ให้แหลกใส่ลงในหม้อน้ำเชื่อม
- ใส่ถั่วลิสงคั่วคนเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำกระเทียมดอง เกลือ น้ำมะนาว
เวลาจะรับประทาน ใช้ผักสลัดห่อด้วยขิงกระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู เนื้อปลานึ่ง วางทับด้วยขนมจีน ราดน้ำจิ้ม
ที่มา baanmaha
0 ความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น